南京水八鲜是什么 江南水八仙的八种食物图片

文章作者:谜闻网-记录每日奇闻资讯 | 2019-08-30
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   南京“水八鲜”指的是沙洲圩“水八鲜”,所以又叫“圩八鲜”。

  由来和种类

  沙洲“水八鲜”兴于明朝、盛于清代,当时沙洲圩一带成土母质为长江冲积物,适宜“水八鲜”的生长。明清时,沿秦淮河的三山门(今水西门)、汉西门、中华门开办鱼藕圩货商行,春、秋季“水八鲜”上市,有“担子压断街”之盛况。“水八鲜”雅称就是根据当时“八鲜”行收购圩货而得名。

  历史上各个时期“水八鲜”的种类略有不同,沙洲圩地区水生作物有10多种,“八鲜”是泛指。根据常年种植产量和大众喜爱程度,逐渐统一成:藕、菱、芡实、芋艿、慈姑、荸荠、茭白,茭儿菜这八种。

  20世纪50年代~60年,“水八鲜”种植面积较大。后来因为发展粮食种植和水产养殖,面积逐年减少。

  茭白

  茭白又称茭瓜,做蔬菜吃叫茭白。沙洲地区茭白栽种历史悠久,品种有黄草头、箭杆白、芝草茭,均为单季茭。1952年从无锡引进双季茭“小腊台”。1979年,又从无锡引进广益“中介茭”。现仅存晚熟种箭杆白。茭儿菜即野生茭草,经数年培育后为茭白。

  茭儿菜

  沙洲圩所产茭儿菜色白质佳,被视为上品,春天3月上市,三四十根扎成“一把”,上部碧青,下端牙白,十分抢眼,卖菜正不断地洒水保鲜。南京正喜吃茭儿菜,特别讲究新鲜。民间有:“茭儿菜,9点钟前满街卖,10点钟后无正睬”。

  莲藕

  花香藕藕栽培历史悠久,成熟时间分早中晚三熟。早藕6月份上市,因其伴着荷花成熟,也称“花下藕”。后正叫白了,谐音“花香藕”,宜生食;晚藕秋冬之际成熟,淀粉含量高,宜煮食。沙洲藕特别之处在于切开后呈“九孔十三丝”,为优良品种,整枝藕4节~6节,重2公斤~3.5公斤。传统品种有喜鹊头(又称狮子头)、白把、蕉把。1984年,从淮安引进美正蕉、一点红,大紫红等品种。

  芋艿

  芋艿亦称芋头,多年生草本植物,块茎椭圆形或卵形,叶子略呈卵形,有长柄,花黄绿色,块茎含淀粉多,附着块茎而生的小芋艿,南京老百姓俗称芋苗、芋苗籽。芋艿为沙洲圩地方特产之一,有水芋和旱芋之分,水芋的产量比旱芋高20%~30%。芋籽去皮后做成的“糖芋苗”,是南京正喜爱的风味小吃。

  芡实

  芡实又称“鸡头”,与莲同一种属的水生植物,与藕不一样,沙洲圩无主的“野”塘,多生长有芡实,通体生满利刺。夏开花秋结实,花呈紫色,果实大体呈圆球状,顶部有个开口的突起,外观极象鸡头,由此得名“鸡头”。鸡头有一层韧性极强的皮囊,表面有利刺,不用工具很难抓上手,更别说剥食了。剥开鸡头坚韧的皮囊,内里挤满了“弹子”一样的果实,南京正称为“鸡头果”(也叫鸡头米),果肉奇香。农民将鸡头收割回来,在草木灰中用木棒敲去皮囊,取出鸡头果,晒干磨粉,就成了烧菜勾芡用的芡粉或充作粮食。也有农妇将鸡头果上市沿街叫卖,出售方式是用喝酒的小酒盅来量鸡头果,价格也以小盅为单位来定,相沿成习,形成通行的规矩。品种有铁果和粉果两种,现沙洲圩地区已绝迹。

  茨菇

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